Į verdamo nuoviro paviršių iškyla nešvarumų (vadinamųjų putų). Putų atsiranda dėl mėsos baltymų, kurie sudaryti iš įvairių cheminių junginių. Aukštesnėje temperatūroje vandenyje tirpūs baltymai sukietėja (denatūruojasi), ant nuoviro paviršiaus susidaro pilkų putų, nuoviras padrumstėja.
Kaip to išvengti?
Pirmiausia reikia mėsą atitirpinti
Niekada nepradėkite virti nuoviro iš sušaldytos mėsos. Pirmiausia ją atitirpinkite ir atšildykite iki kambario temperatūros, verdant sušaldytą vištieną arba kalakutieną susidarys daugiau putų.
Atšildytą mėsos gabalą dėkite į puodą su daržovėmis, užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos ir pipirų, užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies.
Antras etapas – putų nugriebimas
Reikia su kiaurasamčiu nugriebti ant nuoviro paviršiaus susidariusias putas. Juo galima išgriebti didesnius sukietėjusių baltymų gabaliukus.
Ar visada būtina nugriebti putas? Nebūtina – nugriebti putas reikia tik tada, jeigu norite, kad sultinys būtų skaidrus. Jeigu nuovirą naudosite sriubai arba kitiems patiekalams, nugriebti nebūtina. Reikės ne tik atlikti mažiau darbo, bet ir bus išsaugotos maistingos medžiagos, esančios tose iš baltymų sudarytose putose.
Trečias etapas – skaidraus nuoviro išvirimas
Nuoviras gali likti drumstas ir nugriebus putas. Jeigu taip atsitiktų, yra būdų, kaip jį padaryti skaidresnį.
Ledo kubelių naudojimas
Jeigu virimo metu pastebite, kad nuoviras drumstėja, įmeskite ledo kubelių. Jeigu tai nepadeda, yra ir kitų priemonių, kurias toliau nurodysime.
Kiaušinių baltymų naudojimas
Tai paprasta, bet reikia šiek tiek kantrybės. Kai nuoviras jau išvirtas, perkoštas ir atvėsintas iki maždaug iki 60–70 ⁰C, įpilkite išplaktų kiaušinių baltymų. Atsargiai pamaišykite ir užvirinkite nuovirą, kad kiaušinių baltymai sukietėtų. Palaikykite nuovirą šiek tiek, kad atvėstų, tada perkoškite per tankų sietelį arba nelabai tankų lininį audinį.
Pomidorų naudojimas
Sultinys bus skaidrus, jei jame virė supjaustytas pomidoras. Skirtingai nei svogūnai, pomidorai suteikia rūgštumo ir salsvumo.
Paprastai paruošiamų „Knorr“ sultinių naudojimas
Užtikrintas būdas išvirti skaidrų sultinį – naudoti specialiai tam skirtus produktus, tokius kaip „Knorr“ vištienos sultinys, kuris visada yra skaidrus ir vienodai išverda. Jums reikia laikytis nurodymų ir sultinys bus kuo puikiausias.
Be to, sultinio skonį galite pagerinti vištienos sultinio koncentratu „Knorr Professional“.
Šis vištienos sultinio koncentratas gali būti bet kurios sriubos, pvz., vištienos sultinio su aštriais azijietiškais koldūnais, pagrindas.
Mireko Szajkowskio puikaus sultinio receptas
Įdėkite mėsą į verdančio vandens puodą. Po 15 sekundžių išimkite ir nedelsdami nuplaukite dubenyje šalto vandens. Dėkite mėsą į puodą ir užpilkite šalto vandens. Užkaiskite puodą, nustatykite minimalų virimą, nugriebkite susidariusias iš baltymų putas. Sudėkite daržoves, prieskoninius augalus, kitus prieskonius. Kai viskas išvirs, perkoškite per tankų sietelį.
Virimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Vištienos sultinys virs trumpiau, jautienos arba medžiojamų paukščių (pvz., fazanų) – ilgiau.
